Een verwarmende soep vol diepe smaken uit het bos.
Ingrediënten (4 pers.):
400 g gemengde (gedroogde) bospaddenstoelen, 200 g kastanjechampignons, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el olie of boter, halve rode paprika in heel kleine stukjes, 750 ml (Dado) porcini/eekhoorntjesbroodbouillon of bospaddenstoelenbouillon, tijm, peper, zout. Eventueel (naar smaak): kookroom. Peterselie en/of bieslook.
Bereiding:
Wel de gedroogde bospaddenstoelen in kokend water (een paar uur van tevoren).
Snijd de kastanjechampignons in plakjes of stukjes.
Fruit de stukjes ui en bak de kastanjechampignons en knoflook mee zodra de ui glazig is. Haal de gewelde bospaddenstoelen uit het vocht en snijd die in kleine stukken. Voeg de stukjes bospaddenstoel toe en en tijm toe en bak 5–7 min. Voeg bouillon toe, voeg de kleine stukjes rode paprika toe en laat minimaal 10 min. zacht pruttelen. Voeg eventueel naar smaak wat room toe en garneer met peterselie en/of bieslook.
Vier het Samen 